F A L A F E L

I falafel godono di vasta popolarità nei paesi mediorientali, in particolare in Siria, Israele, Giordania ed Egitto (in quest'ultimo paese sono noti principalmente nella versione a base di fave col nome di traslitt). In Israele è quasi piatto nazionale e nei menu proposti dai ristoranti ebrei, sia in Europa che negli USA, questo piatto figura al primo posto.

RICETTA

Ingredienti per 4 persone : g 300 di ceci secchi, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di farina, olio per friggere q.b., sale e pepe.

Mettere a bagno per 12 ore i ceci in acqua fredda con una punta di bicarbonato. Lessateli per 30 minuti in acqua, da salare a fine cottura. Scolateli, metteteli nel mixer con la cipolla tagliata ad anelli, l’aglio, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo, il sale e pepe e tritate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero almeno 2 ore. Dal composto ricavate delle polpette. Infarinatele e friggetele in olio fino a duratura. Scolatele su carta assorbente e servite calde.

                                                                                              

I falafel vengono serviti con la tahina (salsa di sesamo) e con verdure (in genere pomodori e cetrioli), o con cetrioli sotto aceto in una pita, un pane arabo soffice, che si apre come una tasca per ricevere tutti gli ingredienti. Il grande successo dei falafel è dovuto alla loro economicità e praticità : in Medio Oriente sono reperibili presso le bancarelle, mentre in Europa sono stati introdotti dalle rosticcerie turche come alternativa vegetariana al kebab. In Italia si trovano nelle pizzerie gestite da egiziani, che li mettono anche sopra la pizza. L'ideale è mangiarli appena fatti : freddi o riscaldati perdono tutta la loro fragranza.