Ingredienti per 4 persone : g 250 tofu compatto, g 400 spinaci freschi, g 50 foglie sedano verde, 2 spicchi di aglio (facoltativo),
g 50 granella di mandorle, g 100 ricotta, 4 cucchiai di olio, succo
di 1 limone, salsa e pepe rosa.
Tagliate il
tofu a fettine molto sottili (meglio, se si può, con l’affettatrice). Scottarle
al vapore per un paio di minuti e allargarle su un piatto nel quale saranno
stati emulsionati 2 cucchiai di olio con
il succo di un limone, sale e pepe rosa. Lasciare marinare per qualche ora
rigirando due o tre volte.
Cuocere a
vapore gli spinaci e le foglie di sedano. Non appena sono appassiti,
insaporirli in padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio sbucciato. Tostare la granella di mandorle. Frullare le
foglie verdi e mescolarle con la ricotta
e la granella di mandorle. Salare.
Scolare le
fette di tofu dalla marinata e spalmarle con il pesto preparato. Arrotolarle e infilarle su stecchi. Servire
con piccole cruditè.
TOFU : è un prodotto originario
della Cina, ottenuto facendo bollire i semi di soia verde dopo averli ammollati
e pestati (g 500 di soia in 5 litri di acqua). Il latte che se ne ricava viene
fatto coagulare con un addensante naturale, il nigari, o con succo di limone.
Assimilato al formaggio per aspetto, consistenza e valore nutrizionale, è privo
di grassi saturi e colesterolo, ma ricco di minerali, calcio e ferro. Per
queste caratteristiche è molto
apprezzato nella cucina vegetariana. Può essere lessato, cotto a vapore,
fritto, stufato.
Tofu delicato, tofu floreale, tofu secco occidentale, aromatizzato,
fritto, congelato. Ce n’è per tutti i gusti e per tutte le salse.
