fagottini di bresaola ai funghi

                                         

 

Ingredienti per 4 persone : 8 fette di bresaola, 80 g di caprino fresco, 200 g di funghi prataioli, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 8 steli di erba cipollina, sale, pepe

Scaldate metà dell’olio in una padella antiaderente, unite l’aglio eliminandolo appena prende colore e unite i funghi puliti e affettati. Salateli, pepateli e cuoceteli a fuoco vivo per 10 minuti. Spegnete, aggiungete il prezzemolo e fateli raffreddare.

Lavorate il caprino con l’olio rimasto fino a quando sarà cremoso e aggiungete i funghi freddi tritati grossolanamente. Allineate sul tagliere le fette di bresaola, mettete al centro di ciascuna un po’ di composto di formaggio, chiudere le fette a involtino  e legatele con l’erba cipollina.

Tenetele al fresco fino al momento di servire.

Conservazione : appoggiate i fagottini in un contenitore ermetico senza legarli: in freezer si conservano un mese. Al momento dell’utilizzo scongelateli in frigo e legateli con l’erba cipollina. In frigo resistono un giorno.

                                                                          

I tomini sono dei piccoli formaggi freschi dalla forma rotonda, con 6-8 cm di diametro e con un'altezza che non supera 1 cm.  Questo formaggio è fatto con il latte vaccino poche ore dopo la mungitura, oppure preparato con il latte appena munto.  Il sapore è molto delicato, e resta così per 2-3 giorni; dopo cambia, e la pasta bianca che è compatta e cremosa, comincia a formare delle muffe.

La Bresaola della Valtellina è un prodotto ottenuto da carne di manzo, salata e stagionata, che viene consumato crudo. La materia prima viene selezionata rigorosamente utilizzando le migliori carni bovine di provenienza europea e mondiale.

La denominazione "Indicazione Geografica Protetta" identifica un prodotto per il quale almeno uno degli stadi della produzione, della trasformazione o dell'elaborazione hanno luogo in un'area geografica determinata e caratterizzata da una perizia riconosciuta e constatata. La Bresaola della Valtellina viene elaborata nella tradizionale zona di produzione che comprende l'intero territorio della provincia di Sondrio, ma le carni utilizzate possono provenire da bovini allevati e macellati in altre zone, anche e soprattutto d’importazione (principalmente dal Brasile e dall'Argentina).